北京烤鸭哪个朝代？
烤鸭之源于中国，应该算是事实，但至于起源于何时何地，如今已经难以考据。 烤鸭之流行于中国之外，则是明朝中叶之后的事了。 据传，最早出现“烤鸭”名称的食谱，为明代《宋氏菜肴》(一作《宋氏养生部》)所著——“盐水鸭煮糟（同酥），此乃南京府志中所载，即今卤水鸭、酱鸭子。”“炉肉(即烧鹅)”一条之下又注曰——“亦有用罐煎者，至熟，用木杵击烂拌饭而食。”
此处所言“罐煎者”，正是后人所称之“烤鸭”。 因“烤鸭”制作方法，确是用微火烤制，且要不断地翻动以使颜色均匀，这与炸或焖的工艺颇有不同，因此食用时会有酥脆感——这种口感，似乎更适合北方人的口味。所以自明末以来，“烤鸭”就逐渐取代“熏烤”(包括烟熏和火灸两种制作方式)，成为京菜的代表之一。
到了清朝，“烤鸭”更是成为宫廷菜肴之一。据此，有学者认为，“烤鸭”大约是在明代中后期由南方传入北京的，并迅速得到推广，成为了当今闻名海内外的北京特色食品。 此外还有一说，认为“烤鸭”在元世祖忽必烈时期，就已出现在中原之地。当时蒙古人入主中原后，喜爱吃鹅，但由于中原地区不产鹅，于是有人就想出了用灌肺的方法来制作烤鸭。