为什么北京有烤鸭？
鸭子的养殖、加工和出售都有。 先说养鸭子，北京郊区有个地方叫“鸭儿湖”（音），就是以前养鸭的地方之一。
关于养鸭，我小时候去过北边的朝阳公园，记得里面有好多池子，里面都是鸭子，还有人在那里钓鱼，具体是不是养鸭子的不清楚了； 还有就是南边的大兴旧宫，原来有好多养鸭子的，现在都改成别墅区了。至于为什么要改，是因为这里原来是养鸭子和鱼的地方，臭！所以改成了现在的住宅小区。 我还吃过用鸭儿湖的鸭子做的全聚德的烤鸭。说实话味道真不赖。
后来调查了一下，发现北京周边原来有很多地方是养鸭的，比如通州西集、大兴礼贤、房山琉璃河等乡镇，但都不是很大，据说有的村子全部养鸭的数量也就十几只。这些鸭子主要供应给附近的食堂和百姓家。 关于做烤鸭，据说最早的做法是用炭火把鸭子烤熟，这样出来的鸭子带有一股浓浓的炭火气味儿。后来改用蒸汽锅蒸，这样出来的鸭子比较香，但是外面卖的不多，因为成本较高。最后发明了挂炉式烤法，现在外面的烤鸭基本都是这种烤法。
下面说烤鸭好吃的原因。主要是料腌制得好，而且外皮酥脆，白里透红，肉质细嫩，味道醇厚。其实最主要的还是那股子香料味儿！ 最后说说吃烤鸭的故事。老饕们吃烤鸭，讲究“一鸭三吃”：先啃骨头边上的肉，再啃脖子部位的肉，最后吃屁股上的脆骨。当然还可以有其他吃法，比如卷饼、蘸酱等等。我还是比较喜欢卷着黄瓜丝儿和葱丝吃，咸甜适中，皮儿脆而不焦，肥而不腻。