北京老火锅哪家好？
在回答这题之前，先吐槽一下知乎上都是什么牛鬼蛇神都在推自家火锅，一水儿的地沟油，一锅清水，几粒香料，锅底不要钱，服务员跟你抢钱，你爱吃不吃，不爱吃滚一边儿的江湖气息。 嗯，说的可能是我所在的成都火锅的江湖气（虽然成都不承认自己是江湖气，但事实就是成都很多火锅店都是这么个风气），但是和北京的涮锅比起来，简直算是文青气息了。 所以啊，要找北京的老火锅，得从涮锅说起。
以前的老北京涮锅，那就是清汤白锅里涮羊肉，没花椒、辣椒那些刺激的香料，就一小撮盐，葱花、香菜末、醋是必放的，小料是自己调的韭菜花儿、酱豆腐、香菜、芝麻酱、花生酱、酱咸菜，切细丝拌粉条的是标配。现在这样干净的涮锅已经很难找了。 要说正宗的涮锅哪儿有呢？还真有小馆子，比如后海那边，有个“黄门涮肉”，据说已经开了几十年。还有“裕兴号”涮羊肉，清汤白水，新鲜羊肉现切，蘸小料吃。
要是想吃地道一些的，去朝阳的大庄小区，那一片儿有好几家涮肉，都是清汤涮锅，没有花里胡哨的调料，就那么几样，您嫌寡淡就没法儿吃了。 要说最有氛围的，还得是铜锅涮肉。“老北京涮羊肉”，门脸不大，里面却是满满的人文关怀，墙上画着老北京的各种生活场景，屋子里摆着旧家具，连灯柱上都挂着旧报纸。这里涮羊肉，是标准的清汤白水，您爱吃咸味儿，提前跟店家说，他会多放点儿盐。麻酱小料自己调，要辣，老板会给您多弄点韭菜花儿和豆瓣酱进去。
还有一家“京味轩”，环境比上边那家是强了不少，也是清汤涮羊肉，小料也是自己去调，爱吃辣的也可以让老板多给放些辣椒油。 以上两家，一个是涮羊肉，一个是涮牛肉，其他的基本没啥区别，环境都一般，味道倒是挺正。