北京炸酱面怎么做？
先说一下我自己做的炸酱面的调料吧，应该算是正宗的老北京炸酱面了 材料：猪肉200克（肥三瘦七的比例）、黄酱400克、料酒15克、酱油25克、白糖50克、葱姜蒜适量 步骤： 第一步：做炸酱其实挺费劲的，需要把肉切成指甲盖大小的丁 第二步：切好的肉用冷水浸出血水，然后捞出控干备用（这一步很重要哦，一定要冷水浸泡，否则会有腥味儿） 第三步：起油锅，油热后放入葱姜蒜爆香，随后放入豆瓣酱炒出香味 第四步：倒入肉末，迅速划散，这时锅中会析出很多的油脂和豆瓣的红油出来 第五步：加入料酒、白糖和酱油，煸炒至均匀上色 第六步：倒入调好的酱汁（清水+黄酱），小火焖煮10分钟左右，直至汤汁收干，炸酱就做好了
Tips： 1、做炸酱最好选用五花肉，这样口感不会过于油腻。如果是纯瘦肉的话，炸酱出锅后会特别干柴。 2、因为豆瓣酱已经有咸味了，所以炸酱的时候不需要再放盐了哦！
3、做好的炸酱可以一次性多做一些，放在冰箱冷冻起来，随时拿出来吃。我一般做一次能做三四天，不过最佳赏味期只有一天。第二天的炸酱就会发硬，口感就不好了。
下面开始正式炸酱 首先锅里热油，油热后放入葱姜蒜爆香，注意这里一定要用热油爆香，这样才会出香味。 随后放入豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。 你看，这就是红亮亮的红油飘在上面，这时再放入肉馅，一定要注意，一定是用筷子不断地滑炒，而不是搅拌或者炒碎，这样才能保持馅料良好的形状。 等到肉馅变色，加入所有的辅料，翻炒均匀后，就可以倒入准备好的酱汁了。 小火焖煮一会，直到整个屋子都弥漫着香喷喷的味道时，一锅美味的炸酱就做好啦~
做好的炸酱可以直接舀到大碗里，泡上软嫩的土豆粉条，一碗美味又简单的炸酱面就好啦。如果口味重一些，可以在炸酱里面少加些辣椒油提味。 我一般在做完炸酱后的第二天早餐就吃炸酱面，不过要注意，因为蔬菜都是生吃的，所以夏天要放在冰箱冷藏室里，否则容易拉肚子。