北京什么肉好吃？
1、酱猪蹄 卤煮在老北京人眼中的地位仅次于卤煮，而说起卤煮就不得不说说这酱猪蹄儿了。 旧京时卖熟食的摊位上必定有酱猪蹄儿这个品种，如前门外的“都一处”（后来搬到朝阳门外）、后门的“砂锅居”（现在又重新开张了）等等；大一点的饭馆里也都有这道菜品。 现在的熟食店虽然也有不少做酱猪蹄儿的，但多是熏烧的，而旧京时的卤煮却多以酱猪蹄儿为主料。
2、炸灌肠 炸灌肠是老北京特色的炸食品，由猪小肠制作而成。炸好的灌肠外表酥脆，内里软嫩，再配上一碗豆腐脑或大米粥，那滋味儿可是美着呢！
3、爆肚 是老北京特有的“小吃了”，现在已很少见到。爆肚分多种，有爆牛肚的，也有爆羊肚的，还有爆肚仁的……吃法颇有讲究，要“单爆”，也就是单独用醋、酱油、香油调拌，最后撒上一把韭菜粒儿。
4、炒肝儿 炒肝儿是用猪肝和小蒜一起做熟的菜肴。最初出现的时候只有“荷叶饼卷炒肝儿”一种食法，后来逐渐演变出炒肝儿面、炒肝儿包等。
5、豆汁儿 提到炒肝儿就不能不提豆汁儿。旧京时，喝豆汁儿可是满北京都在做的事。就连大总统徐世昌也不例外。据说他每天必喝两至三碗豆汁儿，还因此导致其胃不舒服。至于原因嘛，有人说是徐总督“饭量大”，也有人说是“消化不好”。总之，这位大总统是因为喝了太多的豆汁儿才惹得肠胃不舒服的。
6、卤煮火烧 卤煮火烧和上面的酱猪蹄儿一样都是旧京时的“荤素炒菜”。不过，这个荤可不是指的肉菜而是指的豆腐乳、豆腐花生米什么的。所以，这里面的“煮”字应该读第三声 zhǔ 。 说到这卤煮火烧里面可就大有学问了。光豆腐就有南豆腐、北豆腐、豆腐卷儿等好几种，肉就更不用说了。