北京烤鸭酱料怎么调？
烤鸭，起源于中国南北朝时期。《食珍录》中载有“烧鸭子”。唐代，北京出现了“炙鸭”；北宋时，“炙鸭”改为“蒸鸭”。元代出现“酱烤鸭子”。到了明代，出现了“煨烤大鸭”“熏鸭”等品种，制作技艺已较为完善。 清乾隆年间，烤鸭传入宫廷。宫里的御厨借鉴民间的烤制方法，用微火的烤炉进行烤制，并配以独特配料，使得烤鸭香气四溢，外酥里嫩，肥而不腻，深受皇帝喜爱。乾隆皇帝为此还专门写了一首赞美烤鸭的诗 ：“御园片皮挂炉鸭，腌渍风干味道佳。火急烧锅烟顿灭，烟煤一道入佳肴。” 后来，这一美味又传到皇室贵族、文人士子乃至庶民百姓手中，流传至今。 不过现在人们吃到的烤鸭大多是在超市冷冻柜里购买的真空包装制品或者去餐厅店里所吃的烤制菜肴。 但你是否知道，这些烤鸭之所以如此鲜香入味，全是因为腌制时添加了香料和酱料。那么，你知道制作烤鸭的酱料都包含哪些材料，各起何种作用吗？ 做烤鸭，用料十分讲究。
一般需要做卤水的材料有：花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料以及辣椒、葱、姜等调味品。为了增强酱香味，还可以加入黄豆酱、芝麻酱、花生酱等。 做法也是非常简单：首先将香料用纱布包起来，放入水中煮沸，然后加入其他所需材料，调成咸甜味。 最后等到鸭肉煮熟，放凉后浸泡在汤汁里，让其更加入味。如果一次做的酱料吃不完，可以放在冰箱里保存。
吃的时候拿出适量，用小火慢慢加热，使酱料再次沸腾，这样就能继续添加了。 除了加卤水之外，制作烤鸭时，还要准备一个独特的油料——蜂蜜加上白糖，用清水稀释，做成甜水面汁，刷遍鸭身。这样做出来的烤鸭不仅颜色金灿灿，而且吃起来会有淡淡的回甜之感。