美国人吃虾吗？
有句老话说，一入夏季三鲜。这三鲜就说得更明确：苋菜、黄瓜、蒜茸老菱角与咸小茨菇。这菜时吃后，胃口大开，其他食物自然吃的兴致盎然。
今天说的这红烧虾，用料极其朴素简单。没有所谓的高汤，只有清水；配料只有生姜、大蒜头、葱；调料油盐酱糖，还有料酒跟老酒、辣椒酱。虾一定要挑选小河虾，这种虾子肉质极其丰美而弹牙，虾籽也多（当然，要挑没籽的，虾籽不讨喜），个头肥硕，又容易成熟。
红烧虾
原料：小河虾350克。
辅料：生姜、大蒜头、白糖、生抽、老抽、味精、料酒、红糟汁、红辣椒酱、色拉油各适量。
做法：
1、把小河虾用清水浸泡2-3小时，清洗去除泥污，放滤水篓滤干，姜、蒜切成末。
2、锅烧热，倒入油50克热至五成，把姜末、蒜末煸香，加入虾子炒熟透，倒入料酒，加锅盖焖40秒，加清水125克、酱油稍焖，加味精，用湿淀粉勾薄芡，翻炒两下，淋少量的芝麻油。
3、虾烧熟后盛出装盘，撒熟芝麻、葱丝。
小贴士
烧虾的关键：1、火一定要烧得猛，油要热，热锅凉油；2、虾用活的，不要是死的，死虾有毒；3、虾一入锅就加盖，稍焖两下，防止蛋白质流失；4、烧虾的汤汁不宜多，多了汤汁难收浓，虾也不易入味。